发表日期:2014年9月17日  共浏览628 次      字体颜色:    【字体:放大 正常 缩小】 

纯生:啤酒界的革命

纯生啤酒是20世纪末在我国兴起的,纯生啤酒的酿造是啤酒界的一次革命,从原料、工艺、设备等,均与传统酿造啤酒有着巨大的区别。突出的特点就是无菌酿造、设备价值昂贵、生产成本大,仅检测费用就要比普通啤酒高20倍。可以说,纯生啤酒是啤酒家族中的高科技产品,相应的它的价格也比较高。 
   
啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵,一直到现在的纯生啤酒生产,是一个逐步摆脱野生酵母和细菌污染,依靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程。纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上,其特点体现在“纯”和“生”这两个字上。纯生啤酒通过严格的过程控制,实现了无菌酿造,杜绝了杂菌污染,保证了酵母的纯种发酵,使啤酒拥有最纯正的口感和风味。 
   
与熟啤相比,喝纯生啤酒就象吃新鲜水果一样,可以享受到原汁原味的新鲜啤酒口味。 
   
纯生啤酒的四大特点: 
1
、口感更新鲜: 
   
不经过热杀菌的纯生啤酒,极大地避免了影响啤酒口感的风味物质,在空气中的氧化,减少并降低了醛类、醇类、脂类、双乙酰等羰基化合物和硫化物质的产生,从而避免了成品啤酒中过多的老化味,使纯生啤酒口感更新鲜。 
2
、口味更纯正 
   
纯生啤酒生产过程中采用的是纯净工艺法,即无菌酿造和无氧酿造法。整个啤酒酿造包装系统中,不得有一点杂菌污染和氧的侵入,从而避免产生一些不利于啤酒口味的不良代谢产物,因而纯生啤酒口感更加纯正。 
3
、稳定性更好 
   
由于整个纯生啤酒生产线采用无氧和无菌化生产以及无氧和无菌化管理与操作,避免了由于微生物的繁殖而导致的胶体失衡,而出现早期混浊或沉淀现象。因而,纯生啤酒稳定性相对更好。 
4
、营养价值更高 
   
啤酒中含有丰富的氨基酸、碳水化合物、无机盐类、多种维生素及多种活性酶类,而被俗称为液体面包,是世界上公认的营养饮品。由于不经过高温热杀菌,而保留了更多的营养成分,特别是多种维生素和多种酶类。纯生啤酒中含有可检测的活性蔗糖转化酶,而经巴氏杀菌的熟啤酒不含有此种活性转化酶。因此纯生啤酒营养价值更高,更利于人体的消化与吸收。


上一篇:
下一篇:


·专题1信息无

·专题2信息无
 
 · 阜阳市酿酒工业研究会组织结 [3864]
 · 皖山酒业简介 [2494]
 · 浓香型白酒贮存方法介绍 [2376]
 · 白酒酿造经典理念与现代酿酒 [2339]
 
 相关文章:

·没有相关文章

相关评论:(评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)
相关评论无